Dacă în urmă cu douăzeci sau treizeci de ani cineva și-ar fi pus toate produsele în două coșuri și le-ar fi sortat conform principiului celei mai mari și mai mici utilizări, atunci astăzi ar trebui să fie revizuite cu atenție. Cea mai ciudată poveste s-a întâmplat cu Fett în această perioadă - nu numai că cel mai tânăr dușman major al omenirii a fost complet reabilitat, dar aproape și-a declarat salvatorul. Așa este, înțelege nutriționistul Chris More.
Un pacient mi-a recunoscut recent că ea și soțul ei mănâncă aproape un kilogram de slănină pe săptămână - trei felii la micul dejun și apoi încă două cu salată la prânz. Sunt nutriționist de peste douăzeci de ani și nu pare să mă surprindă nimic, dar atunci tot nu am putut rezista și am întrebat de ce? Pacienta a spus că soțul ei a văzut o emisiune TV despre dieta ceto și au decis să încerce. Șase luni de slănină - iar acum bărbatul a slăbit nouă kilograme și, conform spuselor soției sale, aproape că izbucnește de energie care îl copleșește.
Din ce în ce mai mult, aud de la oameni despre minunile pe care dieta ceto le face pentru ei. Aceștia susțin că arde grăsimile din organism, energizează și învinge bolile și că de acum înainte nu este posibil doar, ci și necesar să mănânci câtă slănină dorești. Dar toată emoția lor are nevoie de cel puțin un test serios - este o dietă ceto care nu limitează grăsimile animale atât de bune?
Dieta ketogenică este o dietă săracă în carbohidrați, bogată în grăsimi și moderată în proteine. A fost inițial utilizat pentru tratarea epilepsiei la copii prin creșterea nivelului de corpuri cetonice din sânge.
Ce este cetoza?
Să începem cu numele dietei: de unde vine acest „ceto"? Dacă organismul are o lipsă convulsivă de carbohidrați - de exemplu din cauza diabetului sau a foamei prelungite - trebuie să-și descompună propriile grăsimi mai activ decât de obicei pentru a câștiga energie. Cetoza se dezvoltă: metabolismul este perturbat și mai multe corpuri cetonice se acumulează în țesut decât este necesar. Corpurile cetonice sunt produse ale metabolismului grăsimilor. Sunt produse de ficat când scade nivelul de insulină din sânge.
„Ficatul produce în mod constant corpuri cetonice, dar nivelurile lor depind de carbohidrații și proteinele pe care le consumați - organismul are nevoie de ambele", a spus Jeff Volek, profesor la Universitatea din Ohio.
Defalcarea grăsimii în corpul unei persoane sănătoase și formarea corpurilor cetonice este un proces normal, se numește cetogeneză. Spre deosebire de cetoza, ketogeneza nu are ca rezultat o pierdere dramatică în greutate. Cetoza este o patologie care, pe lângă diabet și postul prelungit, poate fi cauzată de o dietă ceto, întrucât aproape exclude alimentele care conțin carbohidrați din dietă. O persoană care a dezvoltat cetoza va pierde în greutate dramatic, precum și din cauza unor alte patologii.
Dieta ketogenică forțează organismul să utilizeze grăsimea ca sursă principală de energie. De regulă, acest rol îl joacă glucidele, care ingerate cu alimente sunt procesate în glucoză, ceea ce este extrem de important pentru nutriție și funcționarea creierului. Cu toate acestea, la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, ficatul transformă grăsimile în acizi grași și corpuri cetonice. Corpurile cetonice intră în creier și sunt folosite ca sursă de energie în loc de glucoză. O creștere a nivelului de cetone din sânge (cetoză) duce la o scădere a frecvenței crizelor epileptice.
În dieta keto, principala parte a dietei zilnice - de la 60 la 80% - constă din grăsimi, proteine - aproximativ 15% și doar restul de 10% sunt carbohidrați (adică aproximativ jumătate dintr-un coc mic). La prima vedere, seamănă cu dieta Atkins, dar dieta ceto implică o restricție mai mare a carbohidraților, potrivit lui Spencer Nadolsky, autorul The Prescription Fat Loss. În general, un număr de teoreticieni afirmă că, cu cât consumăm mai puțini carbohidrați, cu atât corpul nostru arde mai mult grăsime. Din această cauză, metabolismul se îmbunătățește, imunitatea crește - și, în general, încep să apară diferite minuni cu corpul nostru.
În viața normală, totuși, obținem aproximativ jumătate din calorii și nu o zecime din ele din carbohidrați. Deci, întrebarea este în esență: poate corpul tău să fie în cetoză suficient de mult timp pentru a atinge nirvana promisă, fără consecințe grave asupra sănătății? Vei începe literalmente să te sperie cu grăsime?
Dieta Keto este potrivită pentru tine?
Poate suna ciudat, dar cea mai bună dietă pentru tine este cu ce ești obișnuit. Este bună pentru Volek, care a fost în ceto de douăzeci de ani, dar este potrivită pentru tine? Din păcate, nu există cercetări cu privire la ceea ce se întâmplă în corpul cuiva care a urmat o dietă ceto de mult timp. În timpul studiului de pierdere în greutate de la A la Z, oamenii de știință au analizat dieta Atkins, Zone, LEARN și câteva alte diete, dar în cadrul studiului, subiecții de sex feminin au consumat 25-35% din carbohidrați - acest lucru nu se apropie de 10% ei recomandă Limitați-vă la dieta keto.
Un lucru este cert: vei slăbi cu adevărat cu dieta ceto. În Italia, în 2015, au examinat performanța celor care stau pe ele și au slăbit în jur de 10-12 kilograme în medie în trei luni. Cu un an mai devreme în Spania s-a dovedit că astfel puteți pierde aproximativ 20 de kilograme într-un an. Pe parcursul anului următor, subiecții au revenit adesea la greutatea pe care o aveau înainte de experiment, imediat ce au abandonat dieta strictă.
Ce vei mânca dacă încerci? Prima și a doua, această slănină. Nu multe dintre celelalte produse vi se vor potrivi. Legumele cu amidon - cartofi, dovleac, porumb - ca majoritatea fructelor, sunt strict interzise. Laptele, fasolea, orezul și pastele trebuie, de asemenea, uitate.
Dieta ceto este dificil de urmat și poate fi periculoasă pentru unii. „Dietele extreme, în special dieta ceto, sunt strict contraindicate la persoanele cu boli neurodegenerative precum epilepsia", spune dr. Alan Aragon.
Dieta ketogenică este considerată de societate ca fiind optimă pentru pierderea în greutate. Conform cunoștințelor științifice, efectul pierderii în greutate la scurt timp după trecerea la o dietă ketogenică este cauzat de o scădere a cantității de apă din organism, iar cantitatea de grăsime corporală este influențată doar de echilibrul energetic. Pentru a reduce greutatea, energia furnizată cu alimente ar trebui să fie mai mică decât cea consumată în timpul activității fizice. Unul dintre beneficiile dietei ketogenice, ca și în cazul altor diete cu conținut scăzut de carbohidrați, este că cetoza care apare în cazul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați contribuie la pierderea în greutate a persoanelor obeze. Diferența de calorii consumate poate fi de până la o mie de kilocalorii pe zi, comparativ cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Efectele dietelor ketogene sunt foarte dependente de conținutul de proteine din dietă.
Pot lua medicamente care cresc corpurile cetonice? Sub nici o forma. Nu ascultați acești „consilieri" care vă asigură că chiar și fără dietă puteți induce cetoza cu ajutorul unor medicamente speciale.
Deci dieta ceto este potrivită pentru tine sau nu? Dacă ești un sportiv extrem care dorește să experimenteze cu corpul tău, dacă îți place să riști și vrei rezultate rapide atunci încearcă! Dacă doriți doar să pierdeți câteva kilograme și ați întâlnit în trecut „efectul yo-yo" (când o persoană se descompune după o dietă strictă și câștigă mai multă greutate decât a pierdut), atunci poate că nu ar trebui să riscați . Cu toate acestea, dacă abordați dieta ceto cu înțelepciune, există trei lecții pe care le puteți învăța din ea, care vă vor fi cu siguranță utile.
- Reduceți aportul de carbohidrați „gol". Analizați ce alimente beneficiază cel mai mult de aportul zilnic de carbohidrați: dacă provine din fructe bogate în fibre și antioxidanți, este în regulă, dar dacă sursele dvs. de carbohidrați sunt bomboane, sifon și toate alimentele care sunt preparate cu făină albă, știți ce să faceți: nu ezitați să le trimiteți la coșul de gunoi.
- Nu evita grăsimea. Pasiunea pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi care a început în anii 90 poate fi în siguranță un lucru din trecut. Nu este nimic bun în asta. Pentru a compensa lipsa de grăsime, producătorii cresc adesea cantitatea de zahăr din astfel de produse. Mănâncă pește gras, cum ar fi somonul, macroul sau sardinele, cel puțin de două ori pe săptămână. Și orice ai găti, nu te zgârci la legume, mai ales la cele bune - ulei de măsline.
- Mănâncă o mulțime de verdeață. Toate legumele și legumele cu frunze se potrivesc bine cu alimentele grase și cu proteine - fanii dietei ceto mănâncă multe dintre ele. Și tu procedezi la fel. Mănâncă kale, spanac, pak choi, rucola și alte tipuri de salată fără restricții.
Ce s-a întâmplat cu pacienții mei cu slănină? Experimentele sale nutriționale au continuat până la nașterea copilului ei. Desigur, au uitat imediat de dietă (nu este timp să se gândească la asta, așa cum a explicat tânăra mamă). Așadar, amintiți-vă, mai devreme sau mai târziu, vă veți sătura să înghesuiți slănina în mod regulat și veți reveni la mâncarea normală și familiară.
Rețete
Salată de somon și sparanghel
Ingrediente:
- 150 g file de somon;
- 80 g sparanghel verde;
- 1/2 cap de salată iceberg;
- 2 oua;
- 4 file de hamsii;
- 5 roșii cherry;
- 5 capere mari (sau 6-8 mici) - luați capere în sare, nu în saramură, acestea trebuie spălate înainte de utilizare;
- 1/2 ceapa rosie medie;
- 6-8 Articol nr. l. Ulei de masline;
- 1 linguriță joon de muștar;
- Suc de jumătate de lămâie.
Cum să gătească:
- Dacă ați gătit vreodată Nicoise, puteți folosi și această salată. Repeta practic felul principal de la Nisa, doar somonul gras este folosit în locul tonului, iar sparanghelul este folosit în locul fasolei verzi (dar puteți folosi și fasole).
- Somonul nu este cel mai bine gătit într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor fierbinte, ci aburit sau într-un aragaz lent: 20-30 minute la o temperatură de 80-85 grade, nu mai mare (altfel proteina se va ondula și peștele se va întări ). Dar puteți prăji și într-o tigaie (pur și simplu nu exagerați! ) - peștele ar trebui să fie fraged și să păstreze o anumită transparență în interior.
- Gătit sparanghel. Trebuie să fie crocant, așa că nu gătiți prea mult! Timpul de gătit depinde de mărimea acestuia, deci nu vă recomandăm să părăsiți aragazul - sparanghelul gătește rapid.
- Puneți aisbergul demontat pe o farfurie (salata verde trebuie spălată, uscată și sfâșiată în bucăți de dimensiuni medii), sparanghel, somon tăiat în bucăți mari, jumătăți de roșii cherry, hamsii, capere, ceapă tăiată în inele și ouă fierte (ideal ar trebui ca gălbenușurile să nu curgă, dar să rămână moi)Vârful câmpurilor cu sos de ulei de măsline cu muștar Dijon și suc de lămâie. Nu trebuie să săriți vasul - hamsiile și caperele sunt deja suficient de sărate.
Dieta ketogenică este utilizată de sportivi care participă la sporturi de anduranță precum ultramaratoane, triatloni, ciclism etc. Corpurile sportivilor care aderă la această dietă folosesc grăsimile mai eficient ca sursă de energie, ajutând astfel la conservarea depozitelor de glicogen în timpul efortului prelungit. .
Salată de slănină și salată
Ingrediente:
- 2 capete de salată de mărimea palmei
- 100 de grame de slănină;
- 8 crenguțe de mentă;
- 1 gălbenuș de ou;
- 6 linguri. l. Ulei de măsline și puțin mai mult pentru prăjit;
- 1 linguriță de muștar granulat;
- 1 lingura. l. Oțet de Sherry.
Cum să gătească:
- Pentru această salată trebuie să pregătiți un sos puțin mai complex: puneți frunze de mentă și muștar într-un pahar înalt, adăugați gălbenușuri, turnați oțet de sherry. Bateți cu un blender și adăugați ulei de măsline într-un jet subțire.
- Înjumătățiți salata pe lungime și prăjiți-o scurt la foc mare. Ar trebui să se caramelizeze ușor, adică să ia o culoare maro auriu și să rămână proaspătă și crocantă în interior. Se prăjește slănina la foc mare fără ulei sau în cuptor până devine crocantă. Aranjați salata, slănina și sosul pe o farfurie. Se ornează cu frunze de mentă.